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一般要想使肉达到软烂的口感，至少需要小火炖1.5小时以上，加一些醋或者山楂，会促使肉类快速软烂，但由于用量有限，提速效果不明显。
1000克排骨，加入一整包九制话梅，从排骨炒完糖色加水正式开始炖煮算起，大火3分钟煮开，转小火盖锅盖炖40分钟，再开盖转大火7分钟极速收汁，仅用50分钟，排骨就可以达到口感软烂的程度。再加上之前的准备工作和排骨焯水的时间，顶多1小时。
扩展资料：
炖排骨的技巧
技巧一：排骨焯水完成后，捞出以后一定要把排骨冲洗干净，防止浮沫和脏东西粘在排骨表面。
技巧二：无论是煲汤还是其他做法，炖或者烧的时候都要放热水，并且要一次性把热水添足，因为中途添水会影响排骨的口感。如果一定要添水，也要记得添热水。
技巧三：如果嫌弃排骨熟得慢，可以在做的时候，往锅内撒入适量白糖，因为白糖可以软化排骨肉中的纤维，这样就能减少时间加快排骨变熟了。
一、炖的排骨肉硬的处理技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、注意事项：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。
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