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新鲜桂花味苦，一般做成糖桂花再食用味道会比较好。具体做法：
主料：桂花100克，蜂蜜200克。
辅料：食盐2克。
1、摘取新鲜的桂花，可以用白糖来制作，也可以用蜂蜜代替白糖，桂花有苦味，用蜂蜜个人觉得更香甜味美。
2、桂花去除花梗和杂质，这可是个费功夫的活，可以一边看电视一边摘。
3、然后放入水中清洗下，也有朋友做糖桂花不清洗桂花也行，不过个人还是觉得清洗下灰尘等杂质后更干净卫生。
4、清洗两遍后，捞出桂花放入空隙小的篮子里晾干水分。
5、加入食盐拌匀腌制10分钟，桂花较香，容易招虫子，加入食盐可以杀菌消毒。
6、找个干净的玻璃瓶，提前用开水烫下消毒，擦干使玻璃瓶无水无油，先加入一层桂花，然后加入蜂蜜，再加入桂花，然后再加入蜂蜜。
7、每加入一次桂花，用勺子压实。
8、以此类推，一层桂花一层蜂蜜，最上层加入蜂蜜，直至加入八分满瓶。
9、覆盖上保鲜膜，盖上瓶盖，放到阴凉处室温自然发酵一周左右时间，就可以吃了，然后放入冰箱冷藏保存，随吃随取，取时用干净无水无油的勺子取食。
10、做好的糖桂花，可以直接食用，也可以烹茶、做糕点。
鲜桂花制作桂花茶的方法如下：
材料/工具：鲜桂花、水、蜂蜜、锅、筛子、茶叶。
1、在家中自制桂花茶，桂花的准备很重要，须采集新鲜的桂花。
2、把采回来以后还要挑选一下，去掉花中的杂质与花梗，质量不好的桂花也不能要，要把它们全部去除，只余下桂花中的精品。
3、做桂花茶，桂花的清洗也很重要，大家一定要注意，桂花用水去清洗时，不能太用力，以免把桂花的花瓣损坏。
4、把桂花清洗干净以后，然后放在筛子里沥水，等沥干水分后在干净的锅中加热翻炒，待到香气四溢时，再先放在阴凉通风的地方，阴干，或把桂花放到阳光下晾晒，把它晒干以后才能保存起来，这时自制的桂花茶也就做好了。
5、桂花茶做好以后每次可以取三到五克放在茶杯中，加沸水冲泡，然后也可以加入少许的茶叶一起冲泡，泡好以后加一匙蜂蜜，会使桂花茶的味道更加诱人。
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