网上科普有关“重庆凉皮的做法及调料”话题很是火热，小编也是针对重庆凉皮的做法及调料寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
重庆凉皮的做法及调料
导语：凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种，这种小吃除了凉皮的制作以外，它的调味料可以说非常的重要，以下我为大家介绍重庆凉皮的做法及调料文章，欢迎大家阅读参考!
重庆凉皮的做法及调料
凉皮的调料：家常辣椒油
食材准备
干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。
方法步骤
1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；
2、将烧热的油淋入装香料的'碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。
凉皮的调料：独门辣椒油
食材准备
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许。
方法步骤
1、将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；
2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可。
小贴士
辣椒面不用选太辣的，避免掩盖香料的味道。
凉皮的调料：调料水
将大蒜去皮，然后捣成糊，加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐，味精，白糖搅匀的到。
家常炒凉皮的制作方法
食材准备
酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉皮，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱段适量。
方法步骤
1、将凉皮切条，各配菜切好待用；
2、炒锅中烧热油，将肉丝炒至7分熟，然后加入葱白翻炒；
3、接着加入面筋翻炒，然后倒入凉皮，转为小火，慢慢的放入各种调味料；
4、加入盐，蚝油，十三香，鸡粉，炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。
;东北拉皮怎么做好吃
五彩大拉皮也叫炒肉拉皮，是东北明星菜，算得上是东北尤其是哈尔滨宴席上凉菜的头牌，不仅饭店、宾馆四季常备，也是东北银家庭节日餐桌上的家常菜。
五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。
拉皮的制作过程跟凉皮有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。
炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮一样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。
拌匀喽，装一大碗
1、土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用。
2、取一平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可。
3、瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色后加适量生抽和老抽，上色均匀后即可盛出备用。
4、小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开。
5、摆盘
6、浇汁，哗~~~
7、拌匀喽，开吃！
贴士：
1、做拉皮一定要用土豆（也叫马铃薯）淀粉或者绿豆淀粉。
2、搅淀粉糊的时候加点盐更筋道。
3、每做一张拉皮前都要把淀粉糊再次搅拌顺滑。
4、拉皮厚薄要适中，太厚或太薄都会影响口感。
5、蒸拉皮与做凉皮不同，整个过程不用盖盖，蒸的时间不超过半分钟。
6、淀粉蒸凝固后要马上用锅中的开水滋润，否则表面很干。
7、提前备好凉开水，拉皮烫好后要在凉开水锅中浸泡，否则容易粘成坨。
8、拉皮做好后不宜存放过久，最好不要超过24小时。
好吃的东北拉皮做法如下：
工具：碗、蒸锅、炒锅、勺子、盆子、凉皮锣锣。
原料：马铃薯淀粉50克、清水适量、红薯淀粉50克、蔬菜丝适量、火腿丝适量、蒜适量、醋适量、盐适量、糖适量、酱炒肉丝适量。
1、两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状。
2、锅内烧开水备用，在凉皮锣锣里倒适量淀粉水，薄薄一层就可以，千万不好厚了。
3、然后把锣锣放在热水上面，不用盖盖子，几秒种就会凝固。
4、等淀粉水不再流动后，马上把模子放入热水里，注意是放进去，几秒钟后就会变的透明，这个过程很快，透明后就可以取出来了。
5、取出后再放入冷水里，从边缘慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水里。
6、然后热油，放入花椒，肉丝炒熟后再放入甜面酱，老抽，盐糖，然后出锅备用。
7、拉皮从凉水中取出，切宽条，放入各种蔬菜丝上面，蒜放点盐捣成蒜泥，倒入醋，然后浇在拉皮上面。
8、再放上酱肉丝，吃的时候拌匀即可。
关于“重庆凉皮的做法及调料”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[千雁]投稿，不代表科技号立场，如若转载，请注明出处：https://hexox.com.cn/cshi/202502-813.html
评论列表（4条）
我是科技号的签约作者“千雁”！
希望本篇文章《重庆凉皮的做法及调料》能对你有所帮助！
本站[科技号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上科普有关“重庆凉皮的做法及调料”话题很是火热，小编也是针对重庆凉皮的做法及调料寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。 重庆...