网上科普有关“蓑衣黄瓜切法有几种？”话题很是火热，小编也是针对蓑衣黄瓜切法有几种？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
九种。
1．麦穗花刀：先在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹，再转动70～80度角，用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成较窄的长方块。这种刀法处理过的原料一经烹制后，即成麦穗。
2．荔枝花刀：先在原料表面用直刀推剞出一条条平行的刀纹，再将原料转动80度角，以同样的刀法推剞，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成边长大约3厘米的三角块或象眼块，即为荔枝花刀
3．菊花形花刀：先从原料的一端进刀切成或片成一条条平行的片，刀口深度为原料的五分之四，另一端连着不断，再转动90度角，垂直进刀切至原料五分之四处成丝状，另一端则仍然连着不断，然后改刀成三角块，入锅加热后即成菊花形。
4．球形花刀：又叫“松果花刀”，先把原料切成或片成厚片，再在原料表面剞上刀距比较紧密的十字花纹，刀口深度约为原料的三分之二，然后改刀成正方块或圆块
5．灯笼形花刀：先把原料切成约4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片，再在原料顺长的一端约1厘米处斜刀片进两刀，角度为45度，间隔约0.3厘米，刀口深度为原料的五分之三，随后以同样的方法加工原料的另一端，最后转成直角剞上深度为原料五分之四的直刀纹，刀距约为0.2厘米
6．蓑衣花刀：方法有两种，一种是先在原料的一面剞上一条条相互平行且较紧密的直刀纹，刀口深度为五分之四，然后翻转另一面剞上与原刀纹相交成45度角的相同刀纹，最后改刀成长方块。这种方法多用于圆形原料，如萝卜、黄瓜等。另一种方法是先在原料的一面剞上一条条相互平行的紧密直刀纹，再与原刀纹相交成直角，剞上同样的刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，然后将原料翻面并用同样的刀法，剞上与另一面刀纹呈45度角的相同刀纹
7．麻花花刀：先将原料加工成约4.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，再在中间顺长划开3.5厘米长的口，然后在中间缝口的两边各划一条平行的口，长约3厘米，最后将原料的一端从中间缝口处穿过并拉紧。
8．蜈蚣花刀：常见于熟猪黄管的加工。先是用筷子从中间穿过，再用直刀每隔0.3厘米切上一刀，然后在每格沿着对角线切上一刀
9．梳子花刀：先在原料表层用直刀剞出一排排紧密的刀纹，刀口深度大约为原料的三分之二，接着把原料转动90度角，最后切成片或连刀片，
如何切蓑衣黄瓜的花刀
蓑衣黄瓜这么做
黄瓜切法：
首先取一根黄瓜?洗净，两侧各放一只筷子，垂直90度下刀，然后反一面，没切断的那面朝上，再45度（斜的就行）切完，展开后就是像弹簧一样的形状啦，再加一小撮盐杀水10mins，把盐洗净后，倒入腌料即可装盘！
秘制腌料：
干料：小米辣沫，大蒜沫，鸡精适量，白芝麻1小勺，糖2勺
湿料：麻油+玉米油混合，蒸鱼豉油2勺，香醋3勺
做法：将油加热到冒烟，分三次淋入干料，搅拌均匀后倒入湿料，即可
蓑衣黄瓜怎么切
1.刀成45度角切黄瓜，切蓑衣刀。
2.刚开始掌握不好的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子，这样刀落下不会把黄瓜切断。
3.从头切到尾。
4.一面切好后，同样的方法切另一面。
5.切好后拉开会变得长很多。
6.两侧相连但没有断开。很像拉花。
材料：黄瓜 杏仁 葱 干辣椒
调料：盐 生抽 辣椒油 色拉油 糖 醋
做法：
1、材料图。
2、大葱和干辣椒切段。
3、准备一份料汁，生抽辣椒油醋盐糖等。
4、下面我们祥细的说说蓑衣刀的切法。黄瓜放好，让刀垂直于黄瓜垂直于菜板，下刀切成连刀，深度大约是黄瓜的五分之四。
5、切好是这样的。
6、如果不会切连刀，用两根筷子来帮忙，也是很好用的。
7、黄瓜一面切好后，翻转至加一面，也就是刚好没有切断的那一面。
8、让刀垂直于菜板，但跟黄瓜呈约45度夹角下刀，切连刀，深度至黄瓜的五分之四处，这边也可以用筷子帮忙。我没有用。
9、两面都切好的黄瓜，可以拉长，是这样的。
10、蓑衣黄瓜整个上桌比较好看，但是吃起来比较尴尬，一筷子下去就没有然后了。所以我把切好的黄瓜分成了数段。不美观，但吃起来方便，口感也很好的。分好的黄瓜加一点儿盐腌下。
11、腌过的黄瓜会变软，蓑衣刀拉开后这样的，方便入味儿，口感也很好。
12、加上之前兑好的料汁，放上杏仁。
13、坐锅烧油，将大葱和辣椒爆香。
14、将葱辣椒油泼在黄瓜上，拌均匀即可。
小贴士：
这种凉菜，调什么味儿完全可以按自己的喜欢进行，重要要方法和搭配。
关于“蓑衣黄瓜切法有几种？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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