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叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为?半肥瘦?。
主要食材：
猪颈肉1000克，叉烧酱60克，麦芽糖30克，葱白4克，生姜4克，大蒜5瓣，料酒 4勺，红曲粉3克。
主要步骤：
第一步，用清水浸泡猪颈肉半小时左右，沥干后切成大厚片，葱姜蒜洗干净切段备用；
第二步，猪颈肉切好放入碗中，同时加入葱姜蒜，准备好的料酒和麦芽糖；
第三步，在碗中放入60克叉烧酱，还可以根据自己口味放入生抽和蚝油提味；
第四步，加入3克的红曲粉提味，或者用生抽蚝油替代，可以达到同样效果；
第五步，将碗中所有料和猪颈肉一起搅拌，腌制一小时，一小时后，将葱姜蒜挑出；
第六步，把腌制好的猪颈肉用保鲜膜包好放入冰箱一夜，期间时不时的翻面几次；
第七步，将电饭煲刷油，把腌好的猪肉和浸出的卤汁一起倒入锅中；
第八步，盖上盖子，开启电饭煲的蒸饭模式，或者蒸煮功能；
第九步，蒸煮结束后，再按一次煮饭功能，35分钟之后，就可以收汁了；
第十步，保证卤汁包裹在叉烧的表面，盛入盘子中，放凉即可食用。
注意事项：
做叉烧时猪颈肉不用过水焯，只要用清水把猪肉里面的血水浸泡出去，再把肉洗干净就可以了。
葱选择的时候只要葱白不要葱绿，葱白的味道比葱绿的味道香，去腥和提味的效果更好。
在用电饭煲蒸煮叉烧的时候要注意时间，一般只要半个小时或者电饭煲上的一个程序就可以了，时间长了，肉质容易老，影响口感。
叉烧肉是粤的典型菜肴。叉烧肉是一种烤肉，是指经过兽医检验的猪肉和家禽，加入酱油、盐、糖、酒和其他调味品，然后加盐，插在专用叉子上用电或木炭烧烤。这是广东的一种烤肉，大多数是红色的，由瘦肉制成，略带甜味。就是把腌制好的瘦肉挂在专门的叉子上，放进烤箱烧烤。好的叉烧要嫩多汁，色泽鲜艳，香味浓郁。其中脂肪和瘦肉的平衡最好，被称为“半胖半瘦”。
叉烧的做法
食物准备
猪肉，叉烧酱，生粉(一点)，糖(一点)，油
生产步骤
1.将猪肉切成许多大块，厚度约为1.5-2厘米，然后用刀将猪肉两面剁碎，使猪肉变软以调味；在每块猪肉的两面涂上一点生粉和糖，腌制一段时间；
2.然后用勺子将叉烧酱舀出来，厚厚地涂在猪肉片的两面。记住，要厚。用量为猪肉1倍左右，叉烧酱5汤匙左右。反正要达到叉烧酱填猪肉底的效果；
3.盖上保鲜纸放冰箱腌制一夜(一般我们下午调味，腌制到第二天中午)；
4.加热油底壳。把猪肉块放下，等锅热了再在油里炸。肉接触锅的一面变色后，立即翻过来煎另一面。看到颜色变了就转回小火慢慢炒。注意温度。不要翻得太频繁，尽量不要炒。当筷子能刺破猪肉片的时候，美味简单的叉烧就做好了！
需要注意的事项
1.选择猪肉中被称为“三明治肉”的部分。这部分的肉主要是瘦肉，中间夹着一些脂肪脂肪脂肪层。肉特别好吃(但如果有硬排骨就要去掉)，脂肪层在燃烧过程中融化，使得烤出来的猪肉略油，味道鲜美；
2.千万不要按照叉烧酱瓶上贴的说明标明的重量和腌制时间来做叉烧。按他们的说明做的叉烧，难吃，清淡；叉烧酱用量要充足，腌制时间要足够长！而且虽然手册上说是烤的，但是把烤得改成炸的比较健康，不容易生气，味道也一样好。
3.先把卤肉放在火锅的两面煎一下，让肉的表面能在短时间内煮出一层薄薄的肉，把肉汁封好，里面没有熟肉，再用小火慢慢煎，这样叉烧肉新鲜松软，不会太干太硬。
4.用刀背拍松，有利于口感；但是一定不能加糖和生粉。
我来分享一下叉烧蘸酱的做法
技术：沸腾
味道：咸，好吃
时间：不到30分钟
热度：低热
成分：
洋葱80克，大蒜10克，大葱5克，酱油100克，蚝油100克，白糖80克，淀粉4克，水1碗，红米粉15克烹饪步骤：
1.清洗洋葱和大蒜，加入干净的葱，切碎。
2.加入酱油100克，油耗100克，鱼汁20克，再加入白糖。
3.准备一碗清水，加入红米粉。
4.锅里放入油，倒入切好的大葱，然后加入准备好的酱料，搅拌均匀。
5.加入红米粉水，大火烧开后不要搅拌均匀，大火烧开，中火烧开15分钟。
6.煮15分钟，然后捞出洋葱和大蒜，然后加入湿淀粉，最后煮沸至所需浓度。
7.在碗里煮，然后加入蜂蜜，搅拌均匀。
叉烧酱吃完了！
关于“鲜嫩多汁的蜜汁叉烧怎么做？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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