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1、主料：猪里脊400克、面包糠200克、淀粉70克、鸡蛋1个。
2、辅料：葱7克、姜5克、生抽10克、胡椒粉1克、十三香2克、料酒10克、盐1克。
3、先将猪里脊切成厚片，用刀拍一下，把肉片拍大。
4、拍完后，用刀尖轻轻扎几下。
5、碗中放入5g姜、10g料酒、1g盐、1g胡椒粉、2g十三香、15g生抽。
6、抓匀，腌制10分钟。
7、将腌制好的肉排，先拍一层淀粉。
8、接着脱一层蛋液。
9、再将肉排放入面包糠中，均匀沾满。
10、油温至7成熟，转小火下猪排，用筷子来回翻面，防止焦糊。
11、炸3分钟左右，至两面金黄控油捞出。
12、切成块即可。
猪排，是指炸过或煎过的大片瘦猪肉，是在西餐中出现的一道美食，和牛排一样深受大家的喜爱，比较好吃，闻上去很香。
猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分方便地食用，没有任何“阻拦”。一般的猪排都会使用里脊肉。
原料：猪小排500克、香葱三根、姜4片。
调料：老抽、生抽、醋、糖（这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4），料酒、鸡精，湿淀粉各适量。
做法：
1、猪肋排切小块；
2、洗净，焯水（冷水入锅）后取出用流水冲尽浮沫；
3、将小排放入高压锅，放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟；
4、取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用；
5、取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀；
6、锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上；
7、加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成。
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