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盖浇饭做法
1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。
2.尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出来了。
3.水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。
4.将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。
6.豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。
7.锅中油热放花椒、八角，小火炒香后捞出，再将葱、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。
8.加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油，煮开后倒入龙虾肉。
9.中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。
小龙虾的肉太少了，能给你剥小龙虾吃的人，但自己又忍着不吃的，一定是真爱你的人，所以说小龙虾盖饭，又名真爱盖饭。
虾线怎么去？一只手抓住小龙虾，另一只手抓住尾巴中间那一片，稍微扭几下，再轻轻一拽，虾线就出来了。去掉虾线之后虾肉的Q弹口感会受到影响，但是也有人觉得虾线脏，不去的话吃不下嘴。
一些摊主去掉虾头之后会把虾头丢掉，需要跟摊主说一说，虾头别扔，因为我们还要用到虾头里的虾黄。用一根细一些的筷子，或者牙签，很容易就能把虾黄取出。把生抽、蚝油和料酒一个小碗里拌匀，待会用。
然后郫县豆瓣舀出来，放菜板上，用刀切切切，切碎。切好了，就往锅里放油，然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎，煎出明显香味，并且油变红了，证明豆瓣的火候到了。
一定要小火，一定要小火。郫县豆瓣很容易焦，所以这时的火力宁小勿大。保持小火，把虾黄倒进油里。
虾黄比豆瓣更容易焦，但是也更需要油的热度，以便激发它的香味。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里。虾黄容易焦，放入虾黄扒拉散之后，就放入切好的葱姜蒜，让锅里稍微降降温，同时也让葱姜蒜的香味出来
倒进调好的调料汁，还是小火，还是慢炒。大约20-30秒左右，你就会闻到浓郁的香味。无论是豆瓣虾黄，还是葱姜蒜调料，都不能心急。来来来，再跟我默念一次：这不是小龙虾盖饭！是真爱盖饭！有点耐心！
炒好调味汁之后，加20-30ml的清水，烧开了就放虾肉。清水的作用是稍微降低一些咸度，也会让汤汁多一些——少了汤汁的盖饭，是不完整的盖饭！菜汤拌饭是盖饭的浪漫之一！
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