网上科普有关“怎样做豆腐乳”话题很是火热，小编也是针对怎样做豆腐乳寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
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豆腐乳外面的皮是通过让豆腐发酵，形成毛菌，通过发酵的温度和时间，其附着在豆腐上的菌体形成的，下面介绍豆腐乳的形成过程：
准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500g?、盐四分之三袋、香油5ml、油适量、胡椒粉适量、生姜50g
制作步骤：
1、买回来的豆腐，均匀切块，沥水。
2、豆腐块下面没有水滴后搬进屉子里，或者其他筛子里都可以。盖上盖子，不用密封，挡着光线就可以。
3、现在气温在二十五度左右，只需两三天，就发酵完成。
4、夹开，中间已经软软有腐乳香味。
5、盐堆里打个滚。这个办法不用考虑辣椒面和盐的比例。
5、辣椒面里也滚一圈。
6、一块一块放入容器，码好。
7、自家榨的芝麻油，没有烧热，直接淋上去了。用调和油烧开冷却后淋上去也可以的。一定要冷透了再淋上去。
8、十几二十天的时候就可以吃了。
食材明细
主料
酒酿适量
鸡蛋一个
玉米粒200g
辅料淀粉少许
枸杞少许
清水适量
甜味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
枸杞酒酿玉米羹的做法步骤
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1
锅中倒入适量清水加入玉米粒煮熟。
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2
加入酒酿和清洗过的枸杞烧开。
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3
加入水淀粉勾芡。
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4
最后加入蛋液用勺子快速搅拌成蛋花。
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5
装入碗中即可食用。
关于“怎样做豆腐乳”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《怎样做豆腐乳》能对你有所帮助！
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